森のごちそうの里コミュノーテ飛騨

  

女性のハンター上屋薫里さんによるジビエと地元食材を使った料理講習会を行いました。

上屋さんは先日行われたジビエ料理コンテストで全国から応募のある中、なみいるプロと並び最高の農林大臣賞を受賞されました。
ご自身のイタリアンレストラン勤務の経験を活かしたジビエ肉の家庭料理を提案され、バルサミコ酢を使った酢豚風の猪料理、鹿と猪の合いびき肉を使った野菜グラタンを披露し、参加者の皆さんにも実際に調理と試食を体験していただきました。



プロのテクニックを家庭家庭料理に活かし、ジビエ肉を調理する上での注意点やコツを披露していただきました。



飛騨ジビエだけでなく、地元産のネギや寺田農園さんのトマトペース、お醤油やお酒も高山のものを使用。
試食にはプレミアムコシヒカリをご用意しました。



午前、午後の二回の講習に多くの方にご参加いただき、また参加者のお二人の女性から狩猟免許取得のご相談をいただくなど、ジビエへの関心の高まりを実感できました。

森のごちそうの里・コミュノーテ飛騨のみならず今回の講習会には県や市、フレッシュラボ様や食材の生産者様など多くの方にご協力頂いたことを感謝し、また講師の上屋さんも打ち合わせや資料作成などご足労をおかけしありがとうございました。

また、今月から３月１０日まで市内の飲食店のぎふジビエ登録店にてジビエフェアを開催中です。
この機会に、地元の美味しいジビエをご体験ください。
  

地域農産物とジビエを使った料理講習会 を開催します。

地元で捕れたジビエと地元の農作物を使った料理教室です。
講師は飛騨猟友会清見支部の女性ハンター上屋薫里さん

上屋さんはイタリアンレストラン勤務の経験もあり、さらに先程の第3回ジビエ料理コンテストにおいて、農林水産大臣賞を受賞されました。
当日は二種類のデモンストレーションと受賞作品の紹介をしていただき
参加者の皆さんで一品の実習を行います。

日時は
２月　７日（木）　
第１部　午前１０時～午後０時３０分　
第２部　午後２時～午後４時３０分

各回定員は１５名様です。

会場は
フレッシュラボ高山
高山市松之木町２８３－１　エブリ東山店内

内容
（１）講師による調理講習（約１時間）
地域の農産物とジビエを使用した料理３品を調理しながら参加者に調理方法等を説明いたします。
（２）参加者による調理実習（約１時間）
実際に参加者の皆さんが地域の農産物とジビエを使用した料理を調理していただきます。
（３）実食（約30分）
講師より猟師として、調理人としての体験談を話していたたく中で、調理していたたいた料理を食べていただきます。（少しですがジビエのおみやげを用意します。）

募集人数および参加費
募集人数：各部１５名程度　　
参加費：お一人様１，０００円をご負担願います

主催は
高山市地産地消推進会議
森のごちそうの里・コミュノーテ飛騨
フレッシュラボ高山


参加申込先は
森のごちそうの里～コミュノーテ飛騨～　事務局
岐阜県飛騨農林事務所農業振興課 電話　0577-33-1111(内線239)

家庭でジビエを料理することは少ないでしょうが、ぜひこの機会にチャレンジしませんか？
どなたもご参加お待ちしております。
  

今朝、ジビエ産地見学会を開催しました。
地元のシェフの皆さんが参加していただき、ぎふジビエのガイドラインでのジビエの解体処理方法を実際に見学していただきました。



寒い朝早くからの見学会でしたが、熱心な視察と質問が飛び交い皆さんの情熱を感じることが出来ました。



子猪を実際に解体処理しました。
その手順は
まず第一に個体の健康状態を外観から確認します。
解体作業中も身や内臓の状態から確認し三段階の目視と触診から安全を確認した個体のみが食肉処理されます。



その作業もとても手際よく清潔で工程ごとに手袋を変え、殺菌を行いながらの作業です。
始めて見る方は、かなりエグい作業を想像されていた様ですが、実際はそのようなこともなく命をいただく作業はとてもクリーンな工程で進みました。

ジビエというと怖いイメージがある方もいらしゃるでしょうが、この地区のジビエ肉は普通に流通する牛肉や豚肉と同じような清潔で安全な食肉です。
山の恵みを自信を持って皆さんにおすすめ出来るそんな自信がついた勉強会でした。
  

会場を美女高原で開催しました、ジビエ料理祭、無事盛況のうち終了しました。

地元の皆さんはもちろん、県外からのお客様もお越しいただき、予想以上の人手でした。



会長のご挨拶で始まりましたが、天気もよく心配した寒さもなく心地よい気候でした。



当初の予想より多くの方がご来場いただき、お昼すぎには完売になるお店もでて、出店者さん皆さん完売で終了できました。

なにぶん飛騨で始めてのジビエのグルメイベントでしたので、正直なところ皆さんお越しいただけるか自信がありませんでした。そのためご来場者の皆様に充分なお料理を提供できなかった場合があったようで、ここでご期待してお越しいただいた皆様に謝罪を申し上げます。

これに懲りず、飛騨のジビエをこれからもぜひよろしくお願いします。

出店者の皆様もお疲れさまでした。



早く完売したシェフがお仲間のシェフを助っ人なんてこともありました。



終了後、歓談中のボッカボーナ、シェボア、ビストロKNZO、フォルケッタのシェフを記念撮影。
この他にも日曜日にもかかわらず、地元ジビエの振興のためにお店を休んだり、人を割いてこのイベントにご協力頂いた出店者の皆様にも感謝をお伝えします。


１８日のイベントが終了しましたのでブログタイトルを変えました。
年明けには、ぎふジビエの登録店の皆さんによる各お店でのジビエフェアやプロ向けのの加工施設の見学会、一般消費者向けジビエ料理講習会などを企画する予定です。また、ぜひご参加ください。


  

天気いいです。



ジビエ串焼き



フレンチやイタリアン



他にも

炊き込みご飯にお汁などなど

お待ちしてますq
  

ジビエ料理祭に準備中です。



良い天気ですが、暖房完備のテントをご用意しました。



皆さんお待ちしてます。
  

１８日のジビエ祭の各店舗のメニューです。

長八ホルモン・・・・鹿肉の白菜スープ
ステーキハウスキッチン飛騨・・・イノシシのカレー・シチュー
ボッカボーナ・・・イノシシバラ肉の赤ワイン煮込み
荘川山菜加工所・・・鹿肉とキノコの炊き込みご飯
オステリア・ラ・フォルケッタ・・・ジビエミートボールのシチュー
ビストロKANZO・・・猪スネ肉の赤ワインとミソのどて煮込み
ビストロ・シェボア・・・鹿と猪のシチュー
山の幸うり坊屋・・・猪汁
飛騨狩人工房・・・ジビエ串焼き

メニューは当日若干の変更がある場合があります。

飛騨のグルメイベントへの出店では実績のあるお店だけでなく、普段はこういったイベントではあまり見かけないお店もありますが、それぞれ実店舗では人気と実力のある地元の有名店が参加しています。なかなか見られない豪華メンバーでは無いですか？

日曜日は少し寒くなりそうですが晴れるようです。
晩秋の高原でジビエを楽しむ週末なんて、ちょっと素敵じゃないでか？
お待ちしています。


  

今度の日曜日１８日は
美女高原ジビエ料理祭です。

午前９：３０〜１５：３０

地元の人気、実力店のジビエ料理のテントが並びます。

フレンチやイタリアンそれに和食のシェフから赤ワインをたっぷり使った煮込みや、アイデアを活かした料理、伝統の味わいの仕込みの情報が入ってきています。
土曜日が少し振りそうですがに１８日（日）は天気も良さそう、それにまんがいちの場合にもテント張りの椅子とテーブル席をご用意していますので安心しておでかけください。

１１月１８日はジビエ料理祭です！  

11月18日（日）ジビエ料理祭の出店のみなさんが決まりました。

会場　美女高原キャンプ場
開催時間　AM９：３０〜PM15:30
駐車場あり

出店の皆さんは

ステーキハウスキッチン飛騨
長八ホルモン
荘川山菜加工工場
ボッカ・ボーナ
ビストロ・シェボア
ビストロKNZO
オステリア・ラ・フォルケッタ
山の幸うり坊屋
飛騨狩人工房
美女高原開発

以上の各店舗です。

地元の人気、実力の確かなお店が飛騨のジビエ振興のために集結しました。

当日は美味しいジビエのメニューが並ぶこと間違いなしです。

さらに当日のお会計は飛騨信用組合さんのさるぼぼコインでのお支払いができます。
（一部店舗を除く）

18日は美女高原でジビエで舌鼓です。お待ちしています。

詳しいお問い合わせは
森のごちそうの里・コミュノーテ飛騨
事務局　岐阜県飛騨農林事務所　農業振興課
TEL0577−33−111（内線２３８）

又は

オステリア・ラ・フォルケッタ　
TEL０５７７−３７−４０６４  

11月18日（日）開催のジビエ料理祭と同時開催で

今年オープンする射撃場の見学会も行われます。

先日、工事中の射撃場を下見して来ました。



ここ十年近く国内で射撃場の新設はなかったそうで、業界でも注目の施設です。




広大な敷地に安全に配慮された整った施設で練習射撃ができます。



18日の当日はどなたでも見学できます。さらにレーザー射撃の体験もご用意しています。

ジビエ祭りの会場とは車で1〜2分ですがシャトルバスを運行します。

この日以降は射撃のライセンス所持や関係者以外立ち入ることができなくなりますので、この機会に是非！

また、ジビエ祭りの出店者もほぼ決まりました。地元の実力店や有名店が揃います。

11月18日は美女高原でグルメ満足のジビエをお楽しみください。